Aardappel Cupcakes

Aardappel cupcakes als avondeten als dat geen feestje is!

Bij veel Nederlanders staat er nog steeds aardappels, groente en vlees om 6 uur klaar op tafel. Dit is natuurlijk heerlijk maar wordt soms ook een beetje saai. Met dit recept voor aardappel cupcakes geef je de aardappels een leuke twist.

Je kunt de aardappel cupcakes ook serveren als lunch of snack en is erg in trek bij kinderen!

Dit recept is genoeg voor 6 cupcakes:

Ingrediënten:

  •  1 grote of 2 kleinere aardappels
  • 125 gr. tarwemeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl zout
  • snufje peper
  • 1 tl korianderzaad
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ei
  • 100 ml halfvolle melk
  • 50 gr. geraspte kaas
  • ½ ui

Bereidingswijze (45 min):

  • Verwarm de oven voor op 200 graden.
  • Schil en snijd de aardappels en kook ze in 10 min. gaar.
  • Maak ondertussen het beslag; Roer het ei samen met de melk los in een kom.
  • Voeg daarna het tarwemeel, bakpoeder, zout, peper, knoflook, korianderzaad toe en roer dit met een garde of mixer tot een gladde massa.
  • Daarna roer je de ui en kaas door het beslag.
  • Als de aardappels gaar zijn prak je ze fijn en voeg je deze toe aan het beslag voor de cupcakes. Roer alles nog goed door tot een stevig beslag. (stukjes aardappel in het beslag is niet erg).
  • Zet de cupcakebakjes in de muffinvorm en schep ze bakjes gelijkmatig vol met beslag; niet te veel want de cupcakes gaan nog rijzen in de oven.
  • Bak de cupcakes in 25 min gaar in de oven

Heerlijk in combinatie met een beetje knoflooksaus!

Variatietip: Voeg wat 1 tl paprikapoeder en 1 tl oregano toe aan het bovenstaande recept.

 

Smaaklik eet!

Advertenties

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s